中邦科学院大学特聘教导孙玉麟，信良记董事长、CEO李剑，紫光园集团总裁刘政等大咖纷纷亮相，发布英华演讲。《2024中邦餐饮工业生态白皮书》、“第四届中邦餐饮工业红牛奖盛典”也重磅揭晓！

　　本届峰会为期2天，累计吸引了着名餐饮品牌创始人、投资人、工业链专业人士、行业专家及3500+餐饮精英共襄盛举。

　　正在落幕日现场，众位嘉宾环绕餐饮规划、供应链扶植、等方面举行深度切磋，岁月还揭橥了《2024中邦餐饮工业生态白皮书》，举办了“第四届中邦餐饮工业红牛奖盛典”颁奖礼，英华纷呈。

　　正在疾速转变的时间布景下，餐饮工业正面对着史无前例的挑衅与机会。奈何掌管机会，款待挑衅，完成进化与破局，成为餐饮行业联合合心的中心。

　　从工业变局趋向、品牌的打制与构制架构革新、科技赋能餐饮、中餐工业化等维度，现场众位大咖分享了英华的看法。

　　中邦科学院大学特聘教导孙玉麟指出，咱们将要面对一个并非短期的经济压缩期，企业独一的出途是高质地进展，看待餐饮行业来说，品价比将庖代性价比成为餐饮消费的新趋向。

　　“下行周期对焦点逐鹿力强的公司是嘉勉，而不是处治。”孙玉麟夸大，秉持历久主义进展的企业会正在此后迎来史册性机会。面临现在的经济地势，餐饮企业要加疾转换思念，尽疾从经济高速伸长的上半场切换到下半场，比拼战术韧性、接续伸长、改进驱动、文明扶植等才具。

　　孙玉麟分享了餐企做好改进驱动的三大途径：一是极致产物，质优价廉，如北京的四时民福；二是改进业态，全链增效，如霸蛮湖南米粉；三是优化客户，编制赋能，如鑫钰隆供应链。

　　正在孙玉麟看来，餐饮企业走好下半场务必出力扶植自己的企业文明，将家的人文存眷、江湖的兄弟情义、构制的轨制流程三者有机协调起来。企业文明扶植则要掌管好士气、红线和慰勉三约略点。

　　朱光玉暖锅馆创始合资人李扬从选品类、选途径、选战法、选沙场四个维度解析了朱光玉的打法。

　　李扬外现，选品类要先看商场领域，从数据上看，2022年暖锅品类连锁化率为21.8%，而2023年餐饮商场连锁化率为21.6%，仍不足暖锅品类。第二步是洞察用户，正在暖锅消费人群中，Z世代的消费者占比逐步晋升，这也意味着品牌更容易用网红打法出圈。

　　其次是选途径，通过不同化落成品牌突围。李扬直言，做好产物是天职，产物是1、流量是0，好的产物自带流量。而朱光玉的形式是做爆品筑制机，先后打制出3年卖出183万份的皋比凤爪，卖出278万杯的暴打柠檬茶等爆品，同时还要重构特有的空间，从1.0版本到3.0版本的迭代更新，助助消费者疾速识别品牌。

　　第三是选战法，“征战御林军，打出依据地，啃下硬骨头。”朱光玉的直营门店即是御林军，先扎根川渝，占山为王，再抢占四大一线都邑商场，才抵达了“随处吐花，精耕华东”的组织。

　　第四是选沙场，每一次品类的翻红都伴跟着散布形式的革新，以前是微博、现正在是四大媒体平台。李扬外现，唯有先成为了网红再叙长红，由于窗口期有限，现正在没有了低本钱用工，没有贸易归纳体伸长盈余。“这个商场肯定是‘既要还要’，因此朱光玉要不休地正在遨游中调理形状，无间地改进，品牌的人命力源于无间地迭代。”

　　超客创始人张繁荣指出，邦内连锁餐饮企业进展面对告急的产销散开题目，由于邦内连锁餐饮执掌本领的起始是“麦肯”系统，该系统以作用为优先，而不是以顾客为优先，更适合不太内卷的逐鹿境遇。

　　正在张繁荣看来，而今这套基于麦肯系统的手腕论，曾经不太符合该前极端内卷的逐鹿地势。邦内的连锁餐企要以顾客、商场的需求为优先，以渠道拉动临盆，以顾客（商场）带头临盆。

　　张繁荣指出，正在如此的布景下，餐企起首要举行构制革新，将守旧构制架构形成灵活构制以疾速反响商场转变。好比把大构制拆成小构制，将权柄下放到区域司理，慰勉区域司理像老板相同职业，同时做好义务和权柄的对等。同时，价格创造的流程也必要举行革新，让渠道决计菜单、决计顾客价格、引颈菜单开辟。

　　其次，商场营销的才具也变得至合紧要，该当做好三个层面的职业并使之闭环：一是洞察顾客价格；二是价格完成，产物开辟；三是价格通报，产物扩充。

　　结果，上述革新最终会拉动餐饮菜单重构，顾客价格变了，菜单的布局、订价也会随着转变，“餐饮行业要打制‘超等菜单’，即全渠道菜单，要正在一个厨房临盆线下，知足庞杂的顾客需求。”

　　中金公司投资银行部消费组担任人、董事总司理杨素兰从科技先进的视角，讲述了消费工业进展的时机点。

　　杨素兰外现，过去10年，互联网、AI、传媒、物流等规模的科技本领先进督促了消费行业的疾速进展和革新，中邦消费商场疾捷兴起，各细分赛道百花齐放，消费逐步成为我邦经济伸长的紧要动力。

　　眼下，中邦消费行业面对了少少挑衅。从宏观层面来看，社会零售总额伸长放缓；人丁出生率降落，人丁盈余减退；人丁布局性革新，闪现老龄化少子化趋向。从微观层面来看，供应端企业逐鹿白热化，需求端消费者对产物的央求更高，消费加倍理智。从资金层面来看，社融存量同比增速放缓，企业融资难度增添。

　　杨素兰外现，已经对中邦消费商场充满信念。正在她看来，智能化、邦潮化、改进化等是将来消费赛道的进展偏向。

　　信良记公司董事长、CEO李剑外现，中邦餐饮工业将来进展潜力浩大，20年后商场领域有或许抵达20万亿。但正在目前商场处境下，中邦餐饮的连锁化水准仅20%独揽，行业聚会度相对较低，假设将来连锁化率伸长到35%独揽，外面上邦内将拥少睹百家千店以上的餐饮品牌。

　　正在李剑看来，中餐工业化的黄金时间刚才拉开帷幕，而秉持历久主义的餐企取得了更众回报。

　　正在餐饮工业化黄金时间的大布景下，餐饮人的生态位正正在产生转变，总体来看有四种生态位：冲击者（天下性品牌创始人）、协助者（加盟商或供应商）、留存者（区域品牌创始人）和出局者。个中，冲击者、融合者将会是进展盈余的受益者，留存者专心区域进展也有时机，而大个人餐饮人或许最终会成为出局者。

　　正在现在世态境遇中，商场上有两种最优的贸易形式，永诀为高质地加盟和合资制直营。李剑外现，不看好纯直营天下扩张这一形式，这一形式往往边际本钱过高，且企业构制宏伟、后台作用较低。

　　李剑夸大，高质地的加盟或特许规划，是最前辈的贸易形式，症结正在于奈何完成高质地，而那些割韭菜的加盟并不属于高质地加盟。信良记将接续专心于促使中餐工业化过程，助力餐饮企业完成高质地、可接续进展。

　　上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教导周鹏邦外现，正在商场拉力和推力之下，中餐出海显示新机会。

　　一方面，2023年此后，良众华人华侨创造海外商场对中餐有需求，滥觞回邦寻找品牌做代办，变成了商场的拉力。另一方面，餐饮品牌进展到必然阶段，海外商场成为新的伸长点，成为了推力。此前，餐饮品牌出海是为了拉高品牌势能，而而今则是基于本钱考量或者降维袭击的方针采用出海。

　　正在周鹏邦看来，2024年是中餐出海的“冲刺年”，会显示两大新趋向，即供应链出海和工业链出海。跟着越来越众餐饮企业出海，配套的供应链和一产、二产、三产都有了出海的需乞降需要。

　　整个到餐饮企业奈何出海呢？周鹏邦以为要做好三个紧要步伐：战术先行，做好出海的战术筹备与组织；策画完善，要有邦际化的安排与筹备；实践到位，做好邦际化运营与执掌，征求邦际化的人力资源、培训、消息化、供应链等。

　　周鹏邦发起，将来中餐邦际化，要起劲做到从中邦特征到邦际圭臬，从中邦品牌到邦际品牌。“餐饮出海没有最好的机缘，唯有正在对的机缘，找到对的偏向。”

　　《商界评论》董事长郑翔洲指出，卖点即是周到安排的说服力，而大个人人把卖点走嘴了，卖点并不是正在比谁的产物更好、更优越，而是要把同样的产物卖出差异的感触。

　　好的卖点必要先安排好一句话广告语，可能模仿大略有用的广告语句式：“缘故”+“结果”，好比卖包子，卖点是好吃不腻，但只这么说是吸引不了顾客的，更好的形式是加上一个好吃不腻的缘故，好比“肥瘦3 : 7，好吃又不腻”。

　　还可能巧用数字+比较，用一句话感动消费者，好比“一杯里有15个草莓”“七个番茄一锅汤”，少睹字的广告语比没少睹字的更容易成交。

　　其它，好的营销还可能把任职变为卖点，要讲求“众、疾、好、省”。“众”是要比同行和顾客众念一步；“疾”是作用高，任职疾；“好”是任职立场好，顾客体验好；“省”是让顾客省心省力。

　　郑翔洲以为，好企业要适应五个圭臬，完成节余的可接续和滋长的可接续：1、位于上风工业，工业具有足够的商场容量；2、具备上风焦点逐鹿力，或者可以创造出高的逐鹿门槛；3、采用上风贸易形式，可以拟订确切的企业伸长战略；4、具备上风伸长力，与资金链接，创造出高的伸长速率；5、具有上风团队，人才是基本。

　　1.0版本，众筹众包众销众创的形式（母公司51%+加盟商19%+客户30%）；

　　餐饮连锁品牌与供应链企业加快协同进展，正成为行业新趋向。两边通过深化互助，完成资源共享、上风互补，联合晋升工业链作用。那么头部餐企及供应链企业正在协同进展方面有何体验分享？

　　正在睦峰供应链创始人赵敏的主理下，紫光园集团总裁刘政、粮全其美集团创始人柴磊、珮姐重庆暖锅传承人颜冬生、百品日光番茄纠合创始人李科、利思客烧烤供应链创始人张利、伍壹柒工业投资合资人吴惠玲联合环绕《餐饮连锁品牌与供应链企业的协同进展》举行深度切磋。

　　紫光园集团总裁刘政外现，紫光园是一家有着“三化”“五马”特征的老字号企业。

　　“三化”第一化是便民、民生、零售化；第二化是渠道化，紫光园的门店从守旧正餐店形成“一店六铺”；第三化是产物厚实化、线上线下一体化。

　　“五马”指的是紫光园的五种焦点生意，即紫光园主品牌、电子商务及配送抵家任职、To B生意、阛阓零售以及互联网公司团餐生意。其它，本年紫光园投资了1.2亿优化前端布局，从以销定产变为以产定销。

　　2024年紫光园“全副武装”加入餐饮“沙场”，此后将环绕八个字打好一系列战争：

　　信赖：前段时刻“紫光园是北京市‘人夫感’最重的餐厅”“北京菜靠一碗酸奶”两个热搜，再现了顾客对紫光园深度的信赖，这是对紫光园创造的烟火气、情面味的褒奖，而烟火气也是紫光园为顾客创造的价格；

　　粮全其美集团创始人柴磊外现，餐饮企业往上逛供应链进展，更众取决于企业进展阶段、领域、产物特色、构制才具等方面的需求。假使要做不同化产物，供应链必然是自筑的。正在他看来，下逛餐饮企业和供应链之间，互助是更好的采用，如此可能做到加倍专业、同时压力也不会太大。

　　柴磊以粮全其美的紧要产物“饼”为例，分享了奈何正在差异渠道（线上或线下）、差异场景（家庭餐桌或者餐饮门店）差异类型的餐饮企业（暖锅、疾餐等）、差异的商场（邦内或者海外），去安排和调理产物供应链。正在他看来，打制极致供应链，即是全面环绕着场景和需求启航。

　　从创业者的角度，柴磊给出的发起即是坚决做己方专业的规模，“当你把一件事做好，别人匮乏这个板块时，自然会来找你。”

　　以珮姐为例，目前珮姐曾经罢手了往供应链上逛走的流程，品牌的紧要元气心灵放正在前端的开店和门店规划执掌，后端供应链则与专业的供应链公司互助。正在颜冬生看来，术业有专攻，现正在商场上有很是众专业端供应链工场，和他们互助能正在保障产物品德的同时，进一步下降本钱。

　　看待近期从新怒放加盟，颜冬生外现，过去珮姐因为没有成熟的加盟执掌系统，没有管住人和供应链，达不到品牌看待品德的央求，因此当时暂停了加盟。但跟着珮姐正在北上广深杭等地接续深耕，不休圆满执掌系统、运营系统、品控系统，目前曾经能很好的执掌人和供应链。再次怒放特许加盟后，企业可能找到适合的互助伙伴助助品牌更好地扩张。

　　颜冬生夸大，此次怒放加盟和以往的加盟形式差异，每家加盟店已经由珮姐总部直营管控，全维助力，既保障门店的品德，也能让品牌更强壮地进展。

　　正在百品日光番茄纠合创始人李科看来，当初供应链企业与餐饮企业的互助只是大略的供应货色，而今两边的互助加倍深远了，目前百品日光和良众餐企都征战了深度共创合联，好比与朱光玉暖锅馆联合开辟了一款“黄金番茄锅”。

　　李科还分享了做番茄供应链的心得，百品日光用了10众年的时刻堆集了厚实的番茄种类、番茄种植干系的学问体验，紧要做好了三点：

　　起首是寻找优质番茄产地和番茄原资料，百品日光活着界最适宜番茄成长的区域里优落选优，选定位于新疆天山脚下的黄金产区，征战百品日光专属番茄基地，让好底料从源流决计，同时不休冲破番茄加工工艺。

　　其次是选对番茄种类，寰宇番茄成千上万种，光是中邦记载正在册的就有1078 种。百品日光从环球繁众番茄种类中，选出3邦5个种类举行科学培植，众个番茄复配一包料，自然芳香不增添。而今百品日光的番茄底料曾经是第五代产物，每年都不休测试新种类、新口胃，对产物举行更新升级；

　　将来，百品日光已经会一连起劲，遵照初心，主动进化、坚持敬畏、心怀热爱、做到极致，带着对好产物的热爱与寻找，接续为大师供应优质的产物和任职。

　　利思客烧烤供应链创始人张利外现，此前曾有业内人士称“餐饮的至极是零售”，而他以为餐饮连锁的至极是供应链，将来餐饮业的逐鹿不是品牌和品牌之间的逐鹿，而是供应链和供应链之间的逐鹿。

　　正在张利看来，目前烧烤品类照旧一片蓝海，有些区域还处正在有品类无品牌的阶段，烧烤赛道更是缺乏大型天下连锁品牌。只是，将来很有祈望出世天下性的连锁品牌，由于烧烤是中邦餐饮第二大品类。

　　“本年烧烤赛道很或许就会出世千店品牌”，张利外现，其正在十年前就采用从门店转向后端做烧烤供应链，并持续开出3家工场，恰是由于信赖烧烤品类的商场领域潜力浩大。

　　张利还外现，餐饮品牌离不开供应链的维持，供应链并不但指一个工场，它笼盖了采购、仓储、配送、临盆等各式合键以及合键之间的转换，将来餐饮品牌念要跨区域进展、跨邦进展，必要强壮的供应链系统。

　　正在伍壹柒工业投资合资人吴惠玲看来，差异餐饮品牌差异阶段，对供应链的需求不相同，但门店数跨越100家，没有供应链确定不成。看待餐饮企业奈何与供应链协同进展，吴惠玲整个剖判了5种形式的利弊。

　　第一种是统统自筑和自产，从田间地头到餐桌，但加入太重，对大大都连锁企业不符合。

　　第二种是统统外包，看待门店数30-50家的连锁餐饮企业来说，可能采用相同蜀海的供应商外包。

　　第三种是彼此嵌套，即自筑焦点品类的供应链，其他外采，自筑的工场也可能对其他品牌怒放，这或许是将来餐企和供应链互助的主流形式。

　　第四种是场景专业化形式，即特意做某一品类的供应链，如特意针对团餐的、乡宴的、烧烤的、暖锅的，再好比四川不少暖锅连锁餐企共用供应链工场，这也是将来的偏向之一。

　　第五种是合作无懈式，但不涉及股权互助，好比说OEM形式（一种代工临盆形式），或者定制类互助。

　　从投资角度看，机构正在采用餐饮行业标的时崇敬“三个品”，即品类足够宽；品德好，具备头部品牌的基因；企业家的品性好。

　　而今的餐饮境遇庞杂众变，一方面全行业内卷加剧，另一方面餐饮规划变得加倍专业化、编制化。正在此布景下，摸清宏观餐饮生态境遇将有助于餐企找到接下来的进展偏向。

　　3月28日，“2024中邦餐饮工业峰会”现场重磅揭橥《2024中邦餐饮工业生态白皮书》（以下简称白皮书）。红餐工业考虑院实践院长唐欣正在现场对《2024中邦餐饮工业生态白皮书》举行明晰读。

　　唐欣起首判辨了现在宏观经济地势，他指出，只管现在我邦经济伸长的紧要动能曾经从投资出口转向消费，商场中的有用需求不敷，但正在如此的布景下，实体经济的显示已经坚挺。

　　聚焦到餐饮规模，行业全体曾经苏醒，但进展闪现不屈衡状况，行业分解气象加剧。从红餐大数据监测的品牌门店数目来看，52.4%的品牌正在旧年裁汰了门店数目，37%的品牌增添了门店，10.6%的品牌门店数褂讪。值得一提的是，这些增添门店的品牌，门店伸长率为47.4%；而裁汰门店的品牌，门店合店率则为26.7%。

　　跟着餐饮连锁化率的晋升，中邦餐饮供应链商场也逐步成熟，商场领域接续上升。红餐大数据显示，2023年中邦餐饮供应链商场领域曾经抵达了2.39万亿元，同比伸长18.9%，估计正在2024年冲破2.6万亿元。与此同时，商场的扩容也催生出更众元化的餐饮B端任职需求，品牌、供应链、加盟商之间的协同分工，将联合促使餐饮业的更新与升级。

　　唐欣还对2023年的餐饮工业图谱举行了深远剖判。他指出，旧年工业链上逛企业受猪周期影响，普通涉及猪的企业都赔本告急。中逛企业中，纯餐饮供应链、预制菜企业的功绩相对不错，好比安井、千味央厨2023年的净利润都比2022年有所晋升。其它调味品企业的功绩也不错，极端是少少新兴的复合调味料企业。下逛餐饮行业闪现分解态势。大型连锁餐企的保存景况相对较好，而小连锁餐企和单体店保存较为麻烦。

　　其它，唐欣还指出，现在餐饮业闪现良币扫除劣币的趋向，疾招和小白加盟者将逐步失落保存空间。

　　本次大会还举行了“第四届中邦餐饮工业红牛奖盛典”的颁奖典礼。“中邦餐饮工业红牛奖”（以下简称红牛奖）出世于2021年，由红餐网联袂官方巨头机构和餐饮规模专家纠合创立，极力于发掘和赞扬中邦优质的餐饮企业，助力中邦餐饮业高质地进展。

　　现场宣告了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮工业影响力企业”“2024年度餐饮工业任职标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产物”“2024年度餐饮工业风云人物”五大奖项，共有250余家企业，10位企业家上榜。

　　本届红牛奖的奖项正在前三届的根底前进行了升级迭代，共设立了5大奖项，评选维度更聚焦，加倍合心供应链行业优质企业、优质产物、卓异人物的评选。其它，奖项发表的对象也加倍众元，往届赞扬的对象众为机构和企业，本年对高价格、高品德的产物和人物予以合心，新增了产物奖项和人物奖项。

　　为期2天的“2024中邦餐饮工业峰会”完备落下帷幕。此次峰会通过与餐饮界、投资界、学术界等众个规模的专家大咖的深度互换，与辽阔餐饮人一齐切磋了时间海潮中值得合心的进展趋向，从而研究进化破局的偏向。

　　将来，红餐网将自始自终，极力于促使全数行业的强壮进展，陪着万千餐饮人一齐渐渐长跑，助推中邦餐饮业的进展。

　　中邦科学院大学特聘教导孙玉麟，信良记董事长、CEO李剑，紫光园集团总裁刘政等大咖纷纷亮相，发布英华演讲。