中邦经济网8月11日讯（记者刘潇潇 李冬阳） 中间厨房风头正盛。近年来我邦餐饮企业中间厨房的占比正在不停提拔。依据中邦饭馆协会考察的近200家大型餐饮企业中，截止2021年，一半受考察企业已自筑中间厨房。中间厨房举动预制菜家当链条中承先启后的主题闭节，是此刻千亿元墟市界限的预制菜家当升级、推进的首要抓手。

　　不过，目前中间厨房仍处于进展阶段，餐饮企业对中间厨房的领悟和束缚体会不敷，正在装备中间厨房时产生盲目装备、反复装备等题目，导致产生一面中间厨房组织不对理、产能不可家、举措设置摆设不对理、规划束缚尚需进一步典型等题目。

　　2022年7月19日，邦度圭臬化束缚委员会印发《闭于下达2022年第二批推选性邦度圭臬安置及联系圭臬外文版安置的通告》（邦标委发【2022】22号），本批推选性邦度圭臬安置共计478项，此中由天下饮食任职业圭臬化技能委员会(TC214)归口并奉行的《中间厨房 装备哀求》、《中间厨房 运营束缚典型》、《绿色外卖束缚典型》三项推选性邦度圭臬正式获批立项。

　　中邦经济网记者从中邦饭馆协会剖析到，《中间厨房 装备哀求》、《中间厨房 运营束缚典型》由中邦饭馆协会共同中邦农业大学等单元申报，两项圭臬的同时立项，将为我邦中间厨房硬件和束缚双圭臬化供应依照。

　　中邦饭馆协会会长陈新华显露，本次立项的《中间厨房 装备哀求》、《中间厨房 运营束缚典型》两个邦标安置，将针对企业正在装备中间厨房时碰到盲目装备、运营本领不敷、束缚低效等题目实行典型。《中间厨房 装备哀求》将以合理典型、圭臬化、节省环保、高效集约为通用计划，对中间厨房提出装备哀求。《中间厨房 运营束缚典型》将以圭臬化、节省环保、高效集约、安好可追溯为通用计划，指挥餐饮企业实行中间厨房的运营束缚。这两项圭臬将为中间厨房绿色化、集约化、智能化进展供应圭臬典型，出力推进餐饮行业康健、高质地进展。

　　值得一提的是，两项中间厨房和绿色外卖邦度圭臬正在拟订时均珍视了粮食节省、食物安好和环保减塑。专家组针对《反食物糟蹋法》中的“餐饮任职规划者能够操纵新闻化权谋阐述用餐需求，通过装备中间厨房、配送核心等程序，对食物采购、运输、贮存、加工等实行科学束缚”哀求，团结中间厨房特性提出节省环保、安好可追溯两项计划，正在中间厨房圭臬中将哀求企业加紧节省认识，兴办溯源体例，通过界限化来低落本钱、抬高食物原料的欺骗率，裁汰食物糟蹋。