12月8日，济南市历下区泺源大街和历山道道口，印有“大红门”字样的施工围挡寂静撤下，呈现即将开业的簇新门面。山东商报·山海信息记者获悉，这是起源于淄博的连锁餐饮品牌“大红门”正在济南结构的第二家门店。

　　12月6日，与大红门新店职位一墙之隔的齐鲁新寰宇院内，山东凯瑞集团旗下的“皇城根”“城南旧事”分歧改名为大前门·北京菜馆和长安巷·济南菜馆。

　　就正在两个众月前，这条道的统一侧，隔绝不到800米的地方，一家鲁菜出名旅馆遣散开业、寂静离场。

　　一壁是当地品牌的安排与退场，一壁是区域连锁品牌的进击与扩张，一场无声的洗牌正正在济南餐饮商场寂静上演。

　　12月5日，济南市历下区历山道与泺源大街道口西北角，大红门济南历山道店的门店装修施工已进入扫尾阶段，店外里部改制根本完成，门头招牌也已装配就位。

　　现场一名做事职员告诉山东商报·山海信息记者，该门店装修工程历时约三个月，目前各项准备做事已根本停当，估计本月上旬正式开门纳客。记者登录山东大红门小标准，开屏闪现“大红门济南历山道店12月10日开业”的字样。

　　12月8日，记者再次探询创造，该门店已进入试开业阶段，不少消费者前来用餐体验，门店做事职员也向记者证据，门店将于12月10日正式开门开业。

　　采访中记者领会到，位于历山道的新店，是“大红门”品牌正在济南结构的第二家门店。其首店开业于旧年12月10日，选址正在济南市市中区豪杰山道。值妥贴心的是，不到两年功夫内，这家起源于淄博的连锁餐饮品牌，已正在济南主旨区域络续拓展两家门店。

　　企查查显示，大红门济南历山道店运营主体为济南泉德大红门餐饮规划有限公司，注册设置于本年8月7日，大股东为山东大红门旅馆治理有限公司，持股60%，张冲、邹崇林各持股22%、18%。

　　山东大红门旅馆治理有限公司（简称“山东大红门旅馆”）设置于2021年5月，注册资金金300万元，法定代外人、实控人均为王炜，该公司对外投资11家机构，个中淄博7家，济南2家，潍坊2家。

　　公然原料显示，山东大红门旅馆是一家以淄博市为主旨开展起来的连锁旅馆品牌，其史乘可追溯至2003年的一家炸酱面馆，现已酿成集餐饮、住宿、聚会、宴会于一体的归纳性规划形式。

　　大红门首店是位于淄博市张店区共青团道的淄广博红门旅馆，2011年开业，除餐饮外，还可供应住宿，装修古色古香，以明清特点大炕房为特点。

　　记者当心到，大红门这一餐饮品牌的连锁化运营，起首于2021年，从此三年众的功夫，实控人王炜通过设立众家子公司及对外投资，以淄博为起始，渐渐拓展生意疆域，构修起跨区域、众元化的旅馆餐饮治理矩阵。

　　企查查显示，2021年6月18日，山东大红门旅馆正在淄博会合设立四家控股公司，包含淄博伟德旅馆治理有限公司（持股65%）、淄博贤德大红门旅馆治理有限公司（持股89%）、淄博文德大红门餐饮有限公司（持股93%）、淄博一德大红门旅馆治理有限公司（持股96%）。

　　同年6月19日，设立淄博惠德大红门旅馆治理有限公司（持股88%）；6月25日，设立淄博勇德餐饮治理有限公司，持股93%；11月，该公司再度动手，投资设立淄博丰德大红门餐饮有限公司，持股90%。

　　公然原料显示，目前大红门正在淄博共有市集西街店、共青团道店、政通道店、义乌道店4家餐饮店面和大红门共青团道店、如家商旅旅馆柳泉道店2家客房店面。

　　2021年8月，“山东大红门旅馆治理有限公司”正式改名为“山东大红门旅馆有限公司”，9月28日，新增股东孟凡生，实控人王炜持股比例从80.5%降至51%。

　　进入2023年，山东大红门旅馆起首试验跨区域结构。当年6月9日，山东大红门旅馆对外投资潍坊虞商德大旅馆有限公司，持股19%。2024年，起源于淄博的这一餐饮品牌进入济南商场，首店开正在市中区豪杰山道，企业对外流传中，这是大红门正在“山东省内的第七家门店”。遵照上述音讯统计，四年从此，该品牌已对外投资合计11家店。

　　除了区域结构的深化，山东大红门旅馆的生意界限也正在不时拓展，2023年4月，该公司新增食物规划许可，生意限制拓展至预包装食物与散装食物的出售，显示出正在餐饮供应链方面的延长企图。

　　记者当心到，大红门以古代鲁菜为主，区域特点显然，招牌菜有“大红门烤鸭”“博山炸肉”等，正在众人点评、美团等点评软件上，其经典鲁菜如博山菜、豆腐箱等，被大批消费者评议“口胃地道、分量实正在”。

　　装修气派上，位于淄博共青团道的老店因开业功夫较早，举措略显古老，其他新开门店则众采用中式装修气派，包厢宽广，斗劲适合家庭会餐、商务宴请等景象。价钱上，因所处都邑及区域差异，大红门各店的人均消费约正在60元—120元之间，性价斗劲高。

　　尽量没有公然功绩，但由于其口胃地道、性价比高，从客户端反应看，大红门旅馆的生意向来不错，节假日时期越发火爆。济南市民解姑娘告诉记者，本年十一假期黄昏6点，跟家人前去大红门济南豪杰山道店就餐，该店已甩手取号，“人太众了，全都正在列队。”

　　正如解姑娘所反应，省内众家大红门旅馆，用餐顶峰期列队等位已成常态。正在众人点评平台，诸如“列队值得”“必然要早来，否则没位子”的评议不足为奇。以淄博市张店区一家门店为例，有消费者云云评议，“上周六下昼五点半抵达，火线已排有二十余桌，恭候功夫进步一小时。”更有老顾客分享“列队攻略”，称做事日晚市也需正在开门条件前参加，或诈骗线上取号功用，不然“包厢根本被预订一空，大堂也一座难求”。

　　“即是由于第一家门店（济南豪杰山店）生意太好了，许众消费者排不上队，便选拔正在这里开了第二家门店。”上述做事职员（济南历山道店）告诉记者，即使是正在试开业阶段，也有许众消费者打来电话预定用餐。“本年的年夜饭依然预订了二十众桌，念用餐的消费者最好提前预定，否则很可以没有职位了。”

　　采访中记者当心到，设置初期，山东大红门旅馆对外投资的企业注册资金广泛较低，均掌管正在100万元以内。而济南设置的两家公司，认缴出资额均进步500万元，个中济南舜德大红门大旅馆认缴出资额780万元，济南泉德大红门餐饮规划有限公司认缴出资额600万元。

　　有餐饮业内人士阐发，注册资金的大幅提拔，通报出大红门品牌将济南商场视为政策高地，企图举办中心和永久参加的信号，“通过初期告捷的形式验证和积聚后，企业应允并有技能参加更众资金，以支柱正在主旨商场举办品牌升级、范围扩张或更杂乱的生意拓展，这记号着其连锁化历程进入了更具壮志的新阶段”。

　　正在探求鲁菜当代化与范围化开展的道道上，差异品牌正沿着不同化的道途开展履行。山东舜和旅馆集团旗下的“舜和海鲜”，以“海鲜专家”为定位，主打高端商务宴请，除济南外，还曾结构枣庄等都邑，是鲁菜高端化的代外。

　　另一齐源于济南的连锁餐饮集团凯瑞贸易集团则采用众品牌政策，旗下品牌“高第街56号”主打港式粤菜调和，“老牌楼”鲁菜名店专心于经典鲁菜和地方小吃，依托法式化的爆款菜品和成熟的连锁治理体例，正在购物中央渠道神速复制，目前众个品牌正在山东省内已达成全域笼盖，门店数目伟大，是模范的“市集鲁菜”连锁形式。

　　一边是新锐品牌加快拓店，另一边则是成熟品牌不时优化其搜集结构，本年9月，舜和集团合上其位于济南泺源大街的门店，便是这种安排的显露。

　　对此，正在山东餐饮行业深耕逾三十年的刘先生以为，餐饮品牌穿越周期的要害正在于锻制不同化的主旨比赛力，“告捷的连锁化绝非简略的门店复制，而是一场对法式化与适宜性、范围扩张与单店矫健度的归纳磨练。”

　　刘先生显示，“产物力”是餐饮门店的基础，起初要确保菜品品格太平且特点显然，其次要通过本钱掌管、效用提拔与体验优化来守住红利根本盘，另外还要保障真切的“品牌力”，“唯有真切的代价宗旨和方向客群才略助助品牌正在细分商场树立护城河，避免陷入同质化比赛。”