“以前感到预制菜即是速冻饺子，现正在竟然有浮屠肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”正在北京某超市，市民王大姨的叹息颇具代外性。此刻的预制菜早已冲破古代品类范围，这一转化背后，是预制菜行业的本领升级与品类拓展。指日，安井食物集团股份有限公司（以下简称安井食物）与郑州千味央厨食物股份有限公司（以下简称千味央厨）先后颁布2024年年报，此中冷冻菜肴闭联生意数据备受注视。

　　安井食物终年贸易总收入达151.27亿元，同比增进7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中心品类阐扬亮眼，别离杀青营收78.39亿元、43.49亿元，增进率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年全部功绩承压，贸易收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻调动菜肴类及其他产物却逆势上扬，杀青发售收入1.42亿元，同比增进273.39%。

　　冷冻菜肴成品的营收增进与餐饮连锁化趋向有慎密的联系。我邦餐饮行业的连锁化历程不断加快，红餐财产酌量院收拾的数据显示，寰宇连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并估计正在2025年进一步提拔至24%支配。安井食物年报中指出，中邦餐饮连锁化率仅为成熟市集的1/2，提拔空间明显，正进一步带来对圭臬化和预管束食材的大批需求。目前，安井食物公司已与包含张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等邦内众家餐饮连锁客户创修了恒久配合联系，而百胜中邦、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。

　　“明明这几个菜内中都有黄瓜，扫数餐厅却找不到一根希奇黄瓜？”这一颇具戏谑的行业局面，恰是餐饮连锁化趋向的活泼写照。为保障菜品格地安静、普及出餐成果、低浸运营本钱，“中心厨房+门店”的形式四处着花。预制菜仰仗圭臬化分娩上风，不只能优化烹调流程、确保众门店消费者体验一概，更契合连锁餐饮范畴化运营需求。与此同时，外卖行业的兴旺进一步放大了预制菜圭臬化口胃、敏捷出餐的特色，拓宽了市集边境。

　　然而，正在看似向好的增进态势背后，行业生长面对诸众挑拨。市集竞赛层面，预制菜市集参加者繁众，市集会合度较低，各大品牌均面对新兴品牌与古代餐饮企业跨界入局的冲锋。千味央厨正在年报中指出，讲述期内餐饮消费趋于理性，消费者对性价比寻求热烈，餐饮企业为吸引顾客贬价的同时，向供应链压价，以餐饮为中心生意的企业承压昭着。

　　另外，产物同质化题目限制行业壮健生长。今朝市集上的预制菜正在品类、口胃上高度相像，缺乏立异性产物，导致企业陷入代价战泥潭。而消费者对预制菜品格与安详的闭怀过活益普及，一朝展现食物安详事项，将对扫数行业声誉变成负面影响，怎样正在保障便捷性的同时确保品格安详，成为企业亟待办理的困难。

　　面临这些挑拨，预制菜企业需从众维度破局。正在研发立异上，应以本领为驱动，深挖消费者脾气化、众元化需求，通过食材搭配、口胃立异、烹调格式更始打制分别化产物，提拔产物附加值；正在品牌开发界限，要将品格与安详行动中心，通过透后化分娩、庄重质检巩固消费者信赖，借助众元化营销提拔品牌辨识度，胀舞行业从代价竞赛向品牌竞赛转型，杀青高质地生长。（中邦经济网记者 鞠然）