和肯德基纷纷正在中邦开出第一家门店。中邦的消费者把洋疾餐吃成了许愿餐，门口的长队能有几百米。

　　被震动的不仅是中邦消费者们，又有来日的餐饮人，西贝的创始人贾邦龙便是此中之一。正在连锁中餐狂飙的年代，麦当劳和肯德基是最好的规范，扩张是最重心的政策，而主题厨房是程序化的杀手锏。古代中餐菜单里的“少许”形成了详细的计量，非标的中餐也动手走向“百店一味”。

　　《2023年中邦消费者趋向陈述》显示，超出60%的受访青年显露，他们更乐意用钱体验生涯中的“烟火气”。呈现正在餐饮消费规模便是，湘式小炒、“广式砂锅”啫啫煲等“锅气”和“现炒”品类的走红。

　　与此同时，消费者对预制菜的不满，对主题厨房形式的不满也正在接续积蓄。正在罗永浩的一则微博中，澎湃的民意化作了一声“嚎有根”，恶运蛋西贝中拳倒地。

　　2025年12月底，西贝创始人贾邦龙再度站到台前经受采访。正在《南方周末》的专访里，他坦诚，归根结底，己方过去太鼓动，恒久忽视了顾客的声响。

　　落到本质筹办层面，这些反思紧要变为了两个举动：一是抑价格，10月起西贝对天下30众道产物抑价，幅度切近20%，完全客单价也从92元低落到了75元；另一个是调产物，先后有10众道产物把收拾症结更众的放到门店，从而丰饶菜品的烟火气。贾邦龙还正在采访里夸大，先筹办好手头的300众家门店，放慢扩张脚步，把愿望减少一下。

　　正在连锁中餐风行各大商圈之前，中式餐饮品牌的鸿沟照旧高价非标的高端餐饮。但麦肯进入中邦后，邦内的创业者们动手有了一个新的梦念：像麦当劳相通、开遍环球。

　　麦肯带来了许众新的转变和阅历：选址、门店运营……此中最紧急的转变，是出力。对待餐饮而言，出力从外面看是翻台率，你能授与众少客人决计门店的收入；从内看是程序化，同一采购、收拾能缩减本钱。

　　所谓主题厨房，便是餐饮品牌竖立的掩盖食物加工、物流仓储功效的工场。正在这里，工人代替厨师成为主理人，原原料同一采购后同一举行预收拾，门店只需落成后段烹调，大幅简化供应链的统治本钱。

　　通过主题厨房，餐品被拆解为一道道加工症结。把一部份原料或酱汁借助主题厨房的形式举行提前预制，也让餐厅后厨的加工症结也更纯洁，很众连锁餐饮得以把上菜工夫缩短正在30分钟以内。

　　正在本钱端，主题厨房带来的出力晋升彰着。招商银行2021年发外的研报显示，主题厨房可能节减10%的食材本钱、35%的后厨本钱、60%的后厨面积，为餐饮企业带来10%-12%的利润晋升空间。

　　依照信达证券数据，连锁中餐龙头小菜园通过自筑“纠合采购+主题厨房+仓储物流+数字化”的供应链编制，原原料及打发品本钱从21年34.5%讲到了25年H1的29.5%。

　　主题厨房的另一个好处是平和质地管控更典范，餐饮品牌筹办危机更低。从统治来看，主题厨房同一采购和加工便于源流监控与溯源；从临蓐来看，主题厨房公众装备主动化临蓐线、高效灭菌摆设及无菌车间，低重人工干涉和交叉污染概率。据南方周末报道，贾邦龙揭示，西贝正在业内最早推出明厨亮灶，通过供应链和主题厨房的把控，有食物平和的底气。“风浪从此，西贝天下门店经受了各级政府囚系部分的八十众次检验，没有一道违法违规惩罚。”

　　只是主题厨房也有题目，那便是本钱。一座主题厨房的本钱动辄数万万元，且需求提前计划。这也意味着它既给了品牌们降本和平和的自正在，也让品牌需求界限效应去摊薄这个硬资产进入，背负上扩张压力。

　　好正在突飞大进的贸易地产和连锁中餐牵上了手。彼时背靠对来日还充满乐观的消费者们，就算卖的不是翅参鲍肚，餐饮品牌们总能开采到提价的门径。

　　乘着消费升级的春风，抄着麦肯的功课，中餐连锁一齐都美的刚恰恰。但没人会念到，期间转变的如斯之疾。

　　平常来说，控制一家连锁餐饮拓张的是单店出力，但连锁中餐的竞赛烈度还远没到谁人水平。从市集繁荣环境来看，中餐连锁已经是个好赛道。白皮书显示：近7成连锁品牌天下门店总数小于100家，超3成连锁品牌门店界限小于10家；中式餐饮各业态CR10均不超出2%。市集上还没有绝对的赢家跑出，无论是头部照旧新品牌都又有繁荣空间。

　　疫情后，消费渐渐回归理性，消费者从寻找嘉勉性消费转向闲居刚需、性价比消费。正在餐饮层面，显露有两个。

　　一是客单价的下跌。依照《2026中邦中式餐饮白皮书》：2023年从此，中式餐饮各品类客单价均显现分歧水平下跌。此中，中式正餐跌幅最明显，达29.5%；中式特点餐饮（暖锅、烧烤等）紧随其后，跌幅26.2%；即使是刚需属性更强的中式疾餐，也未能幸免，跌幅为12.6%。

　　二是行业回归餐饮实质，“烟火”和“新颖”成为了消费者新的寻找。砂锅、啫啫煲等锅气现成品类需求动手兴起。早正在西贝被送优势口浪尖之前，少少连锁餐饮品牌就动手转移思绪。譬喻2025岁首，太二就依然动手拥抱“鲜活”现炒赛道。

　　24年3月，《合于强化预制菜食物平和囚系 激动家当高质地繁荣的报告》（以下简称“报告”）出台后，程序意旨上的预制菜比公家体会的要窄至极众：

　　最先，《报告》里真切，“预制菜”只搜罗经工业化预加工、行动预包装食物，加热或熟制后方可食用的预制菜品。而且规则预制菜不行增添防腐剂、肃穆利用增添剂。针对的是零售端的统治，即进入超市等渠道售卖的，不搜罗餐饮店的统治。

　　其次，针对连锁餐饮企业，自行制制并向自有门店配送的净菜、半制品、制品菜肴，该当相符餐饮食物平和的司法法则和程序条件，但不纳入预制菜畛域。也便是说，纵使餐饮店也利用同样的菜品，只消它是从主题厨房出来就进入餐厅厨房，就不算司法上的“预制菜”。

　　但站正在消费者的角度，只消不是现场制制的菜，便是预制菜，这此中当然也搜罗主题厨房的出品。

　　更紧急的是，“预制”不如“新颖”是钢印般的公众观点，即使西贝对外讲明，己方用的是利用了超声洗濯和急冻锁鲜工艺的西兰花，采购价比新颖有机西兰花还要贵好几块钱，散播广度也远远不足“一岁宝宝，两岁西兰花”。洁净、卫生、用料这些隐性本钱的付出同样难以正在短工夫内转达给消费者，反而口胃是最直观的体验。

　　这也让越来越众的餐饮人动手反思，技能和程序化，或许不口角此即彼。经受《南方周末》采访时，贾邦龙显露，这段工夫己方念了许众，决计放慢扩张脚步，把愿望减少一下，先筹办好手头的300众家门店。当被问到西贝对标的麦当劳时，贾邦龙坦言，己方看到了“麦肯”的控制性，正餐和疾餐不是一个物种。“正餐还要做宴会、做体验，于是西贝不行形成麦当劳。”

　　中餐连锁出道未半却撞上天资墙。麦肯的补剂好欠好用，既要看形式门径，还要看自己的耐药性。

　　风浪之后，西贝的大受影响。据晚点LatePost报道，许众门店11 月和 12 月的营收从过去一两百万元滑落到只剩 70–80 万。但贾邦龙没采用裁人，反而给一线元。

　　贾邦龙显露，西贝来日不会形成低价品牌，会延续深耕儿童餐，要正在门店众用人，用善人，并且待遇还要好。老板少挣点，员工众挣点，顾客顺心了，才会常来，贸易形式就能跑通，进入正向轮回。

　　3、餐企老板内参：本年餐饮深度陈述出炉：低伸长、高洗牌，客单价低落近30%

　　6、信达证券：小菜园（00999）：公司深度陈述：公众便民中餐龙头，高质价比、迅疾拓店