指日，魏世纪（HeyWeGo·Bistro）音乐餐酒吧正在西安开业，没有过众的宣扬预热，一开业便急迅走红，吸引一众消费者列队数小时打卡。

　　1月20日，时间财经通过线上取号平台盘查实测涌现，正在当日下昼众个非守旧就餐时段，该店列队桌数均巩固正在50桌以上。另外，正在二手平台上，目前已浮现了魏世纪的黄牛代排取号营业，一次代取号收费正在20-50元之间。

　　一家凉皮店“跨界”开出来的小酒馆，正在岑寂已久的小酒馆赛道杀出一条血途。无独有偶，1月9日，中邦餐酒吧品牌COMMUNE幻师母公司极物头脑有限公司递交上市招股书，2025年前三季度，该公司营收同比增加14.2%至8.72亿元。

　　“周日下昼2点取号，直到夜半1点半才进店。”1月18日，有消费者正在点评平台留言称。

　　据悉，魏世纪自开业以后便接续“一座难求”的火爆状况，列队动辄数小时，社交平台上不乏网友晒出长达八九小时的列队记载。

　　该门店买卖时代为早上11时至凌晨2时。据众位消费者的体验，即使正在处事日，魏世纪也常大排长龙，下昼2点后到店也常需列队四五个小时。若遇周末或节假日，情状则更为夸大，有消费者告诉时间财经，其正在昨年12月24日下昼三点众抵达时，当天的200个号就已总计发完。

　　因为魏世纪保持只承受线下取号，开业仅一个月，还催生出“跑腿代排”的营业。一名“三刷”魏世纪的消费者告诉时间财经，门店近期已升级入场治理，此前凭取号票照片即可入场，当前则显着请求必需出示纸质取号小票，方可进入店内。

　　从宣扬物料来看，魏世纪的门店气概精准拿捏了当下年青人的审美，如简约的工业风装修策画、炫酷的霓虹灯光颜色、摆盘精细的“美丽菜”，座位构造则囊括了只身小酌的吧台以及同伴聚集的卡座。

　　另据点评平台显示，魏世纪的人均消费约80-100元，正在小酒馆这一业态中较为亲民。时间财经还提神到，不少顾客是冲着“魏家”招牌来翻开消费。

　　魏世纪为西安餐饮企业魏家餐饮集团旗下品牌。魏家餐饮由创始人魏文军创立，从1999年西安大学门口一家小凉皮摊“魏家凉皮”，渐渐扩张至具有500余家门店的连锁餐饮集团。

　　2018年起，魏家餐饮正式开启了众品牌战术，从便当店、居酒屋、中医馆，到从汉堡、日料、粤菜、湘菜、咖啡等等，被不少消费者戏称为“魏家帝邦”“魏家宇宙”。

　　时间财经提神到，此中个人品牌如魏斯理汉堡、魏客咖啡正在本地商量度不小。如魏斯理汉堡被称为“西安人本人的Shake Shack”，依据门店消息现已进入上海、天津、南京等都会，依据官网显示现已有100余家。

　　从魏世纪门口的行列从午后排到深夜，点都德正在上海推出早茶夜酒bistro，以及指日COMMUNE幻师叩响港交所大门，“小酒馆”这个一度岑寂的赛道，重回资金与消费者的视野。

　　但与此同时，有着“小酒馆第一股”的（，却正处于事迹接续下滑的尴尬处境中。

　　2025年上半年，竣工收入2.91亿元，较昨年同期的4.41亿元大幅降落34.0%；归母净利润则下跌27.77%至5033.10万元。截至1月20日，海伦司市值11.26亿港元，较上市巅峰时缩水幅度超90%。

　　为什么小酒馆们走出了差别的景致？从业态、产物组成及形式来看，这可能并非小酒馆的整体苏醒。

　　与海伦司等聚焦酒饮的守旧小酒馆差别，无论是魏世纪照旧COMMUNE幻师，均有着明晰的共通特质即主打“餐+酒”的餐酒吧业态，正在产物机闭上竣工正餐与调酒的双向两全。

　　据招股书披露，COMMUNE幻师总SKU快要300个，此中酒饮方面有凌驾200个SKU，包罗进口烈酒、瓶装啤酒、即饮、烧酒及软饮料；而美食则又有约70个SKU的西式美食菜单。

　　与之近似的是，魏世纪的菜单同样分为两大板块，此中酒饮类SKU约32个，涵盖鸡尾酒、精酿、瓶饮、洋酒、红酒等品类；餐食类SKU约56个，集体SKU总数快要90个。

　　时间财经涌现，正在社交平台上，不少消费者闭于COMMUNE幻师或魏世纪的帖子里，更众是正在商量它们的哪道菜好吃。两者乃至都有相像的热门单品，如COMMUNE有一款订价68元的“黑松风干火腿披萨”，魏世纪则有一款订价46元的“黑松露鲜蘑菇薄饼披萨”。

　　“黑松露披萨口感不错，酒水订价也不贵，店里公众都是先就餐吃饱，之后留下来饮酒、玩桌逛的客人。”1月20日，一位为体验魏世纪列队12小时的消费者向时间财经分享道，此次消费人均90元，重要花正在披萨、汉堡、意面等主题餐食上，凌驾酒水消费。

　　招股书同样显示，自2024年先导COMMUNE幻师的餐食营收先导超越饮品，截至2025年前三季度，食物贩卖额为4.71亿，占比54%；另有45%的营收来自酒水和饮料。

　　“幻师通过将酒水与餐饮联络，门店能够笼罩黄昏餐转酒的衔尾时段，使门店不再只供职夜间顶峰，同时还能将消费者留存至夜间。”一供职消费业商议人士对时间财经分解。

　　从买卖时代来看，两家品牌亦根本都笼罩16小时以上的全时段运营，囊括早午餐、下昼茶、晚餐、夜酒等众元场景。时间财经查阅到，魏世纪的买卖时代为上午11点至越日凌晨两点，COMMUNE幻师的买卖时代则公众是上午11点至越日凌晨三点。与之比较的是，海伦司的买卖时代公众正在傍晚7点半至凌晨三点。

　　上述商议人士亦称，运用众时段承接客流，门店能够竣工坪效的晋升，如斯一来品牌的归纳生活本领自然大幅晋升。

　　无论是魏世纪照旧COMMUNE幻师，这类新玩家实质上已与海伦司形式“分道扬镳”。他们的火爆，并非源于酒的告捷，而是将脆震动低频的酒生意，与高频刚需的餐饮、线下社交体验空间深度联络。